Heimgemachte Gästeküche: Herbstmenü

Donnerstag, 3. November 2016

Im Herbst ist es zu Hause am schönsten! Perfekt also, um liebe Gäste einzuladen, den Kamin anzufeuern und es sich im Haus bei gutem Essen gemütlich zu machen. Dabei hat das Ganze schon fast ein bisschen was von Erntedankfest! Die Stars dieser Menü-Idee heute sind nämlich die Früchte der Saison: Kürbis, Apfel, Wurzelgemüse,...  
Und Äpfel und Co. sind nicht nur lecker, sondern auch herrlich dekorativ. Gesellen sich andere herbstliche Naturschönheiten wie Hagebutten und Dahlien in alten Gefäßen vom Flohmarkt dazu, ergibt das eine simple und schöne Tischdeko. Einfache Zutaten verzaubern an Herbsttagen die Stimmung und das gilt für das Menü und für die Dekoration.  
Um auch als Gastgeberin einen entspannten Abend zu genießen, bin ich großer Fan von Gerichten, die gut vorzubereiten sind und entweder nur noch zu erwärmen bzw. anzurichten sind oder fast ohne mein Zutun von alleine fertig werden, während ich mit den Gästen plaudere. Meine Menü-Idee erfüllt diese Voraussetzungen und schmeckt dabei ganz wunderbar und wärmt Leib und Seele. Es ist ein einfaches Menü, zählt aber zu unseren Herbstlieblingen und kommt bei Gästen immer gut an.
Vorspeise
Kürbissuppe mit geräucherter Forelle
 
Hauptspeise
Rinderbraten auf Gemüse aus dem Ofen mit Zwiebelsauce
 
Dessert
Apple Crumble im Glas      

 
Kürbis Suppe mit geräucherter Forelle
Zutaten:  
·         1 Zwiebel
·         ca. 750 g Kürbis
·         etwas Butter
·         1 EL Currypulver
·         600 ml kräftige Geflügelbrühe
·         Salz und  Pfeffer
·         1 geräucherte Forelle
 
Zubereitung  

1.    Zwiebel fein hacken und in Butter anschwitzen.
2.    Kürbis in Würfel schneiden und hinzufügen und kurz mit andünsten
3.    Mit Curry bestäuben. Brühe angießen, aufkochen lassen und garen, bis der Kürbis weich ist.
4.    Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.    Forelle von der Haut und Gräten befreien und kleine Stückchen auf die angerichteten Teller geben.
Das Rezept gibt's für Euch auch als PDF zum ausdrucken.
Rinderbraten auf Gemüse aus dem Ofen mit Zwiebelsoße
Zutaten  
·         200 g Möhren
·         300 g Kartoffeln
·         200 g Sellerie
·         300 g Pastinaken
·         300 g Petersilienwurzel
·         800 g Rinderbraten
·         Jeweils  1-2 Stängel Rosmarin, Thymian und Oregano
·         5 Scheiben Speck
·         4 Lorbeerblätter
·         500 g Zwiebeln (Schalotten, weiße und rote Zwiebeln
·         1 EL Tomatenmark
·         400 ml Rinderfond
·         Öl

Zubereitung

1.    Ofen vorheizen auf 160 Grad
2.    Gemüse schälen und vierteln bzw. in gleich große längliche Spalten schneiden
3.    Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Rinderbraten kräftig anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und dann das Gemüse in der Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anrösten. Dann das Gemüse auf ein Backblech verteilen.
4.    Die Kräuter auf den Braten legen, mit Speck umwickeln und festbinden. Braten auf das Gemüse legen, Lorbeer dazu, gut mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 60 Minuten in den Ofen.
5.    Für die Soße Zwiebeln schälen und vierteln. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anbraten, Tomatenmark dazugeben und 1 Minute mitbraten. Mit dem Rinderfond aufgießen und aufkochen lassen. Soße bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.    Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Alufolie einwickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Gemüse aus dem Ofen nehmen und mit Öl beträufeln.
7.    Fleisch auswickeln und zusammen mit dem Gemüse und der Soße servieren.
 
Das Rezept gibt's für Euch auch als PDF zum ausdrucken.
 Apple Crumble im Glas
(nach einem Rezept der Living at Home)
Zutaten
 
Für die Streusel:
·         120 g Mehl
·         70 g Zucker
·         1/2 Päckchen Vanillezucker
·         1 Prise Salz
·         80 g weiche Butter
·         1 EL Puderzucker
Für das Kompott:
·         1,5 kg Äpfel z.B. Boskop (geschält und entkernt)
·         Saft von einer 1/2 Zitrone
·         5 cm Zimtstange
·         2 Gewürznelken
·         ca. 5 EL Zucker
·         ca. 250 ml Apfelsaft
Für die Schmandcreme:
·         300 g Vollmilchjoghurt
·         400 g Schmand
·         abgeriebene Schale einer 1/2 Zitrone
·         ca. 3 EL Honig
·         ca. 40 g Zucker  

Zubereitung 

1.    Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen und die Butter in Flöckchen dazugeben. Alle mixen und ca. 1 Stunde kühlen
2.    Äpfel grob würfeln. Mit Zitronensaft, Zimt, Nelken und 4 EL Zucker im Topf mischen und Apfelsaft angießen. Aufkochen und zugedeckt ca. 5-10 Minuten leicht einkochen lassen. Nelken entfernen und Kompott auskühlen lassen.
3.    Ofen auf 175 Grad vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen und Streusel darauf verteilen. Ca. 25 Minuten backen und auskühlen lassen.
4.    Joghurt, Schmand und Zitronenschale verrühren und nach Geschmack mit Honig und Zucker süßen. Zimtstange entfernen.
5.    Kompott und Schmandcreme in Gläser schichten, Streusel darüber geben und mit Puderzucker bestäubt servieren. 
 
Das Rezept gibt's für Euch auch als PDF zum ausdrucken.
 
Die Rezepte schmecken übrigens allesamt auch ohne Gäste ganz fantastisch :-)
 
Liebe Grüße,
Silke

Kommentare:

  1. Liebste Silke, das sieht alles so wundervoll einladend bei Dir aus! Beim Anblick der Bilder mag man sich am liebsten gleich zu Dir an den Tisch setzen! Deinen Rinderbraten werde ich demnächst einmal ausprobieren. Er macht unglaublich etwas her mit den dicken Kräuterbüscheln und das Rezept klingt wirklich einfach! Sag, kennst Du zufällig den Namen der Dahlie? Die ist ja der absolute Knaller! :) Die allerliebsten Grüße aus der Ferne! Deine Theresa

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    1. Vielen Dank, liebe Theresa! Leider kann ich Dir den Namen der Dahlie nicht sagen, der ist irgendwie verloren gegangen! Ganz liebe Grüße zurück und viel Freude beim Probieren des Rinderbratens, Deine Silke

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  2. Hallo Silke,wie immer bin ich begeistert von deinen Beitrag.
    Sieht echt super schön aus,ich finde ja das der Herbst wunderbar passt für solche Einladungen.
    Wunderschön..bei dir möchte ich auch gerne Gast sein.
    L.G.Edith.

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    1. Danke Dir, liebe Edith! Der Herbst lädt einfach dazu ein, es sich mit Gästen gemütlich zu machen und Du bist natürlich auch herzlich Willkommen :-)

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  3. Deine Bilder sind immer wieder ein Traum.
    Der gedeckte Tisch und das leckere Essen. So schön und lecker! :-)
    Liebe Grüße
    Anette

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    1. ❤❤Vielen lieben Dank, liebe Anette❤❤

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  4. Ach ist das schön bei dir! So gemütlich, so lecker.
    Und der tolle Kamin. Ja, der fehlt mir noch zu meinem Glück.
    Ich muss auch dringend mal wieder Freunde einladen. Du machst einem richtig Lust dazu.
    Liebe Grüße
    Jutta

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    1. Oh ja, liebe Jutta, unseren Kamin lieben wir auch sehr... Mensch und Tier :-) Danke für Deinen lieben Kommentar!

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  5. Hast du es aber gemütlich liebe Silke! ❤️ Da möchte man sich gleich dazusetzen.... so herrliche Bilder!
    Liebste Grüße
    Christel

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    1. Ich danke Dir, liebe Christel! Du bist ganz herzlich Willkommen ❤

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  6. Liebe Silke,
    Was für ein herrliches Herbstmenu, da schmeckt einem ja das Frühstück gar nicht mehr.
    Tolle, stimmungsvolle Fotos :-)
    Sehr hübsch hast Du den Tisch dekoriert.
    Dein Dackel vor dem Kamin, zum knuddeln schön.
    Herzliche Grüße an Dich,
    Sabinev

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    1. ❤❤❤Vielen Dank, liebe Sabine❤❤❤
      Ja, unser Gustav ist schon echt zum knuddeln und weiß eben einfach die Tage zu genießen :-)

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