Erdbeertorte Rezept

Erdbeeren haben Hochsaison und wir genießen gerade eigentlich fast täglich ein paar Erdbeeren; entweder pur und bestenfalls aus dem Garten oder weiterverarbeitet, wie z.B. für dieses Erdbeertorte Rezept: Ein Erdbeertraum in Form einer Biskuittorte mit Quarkfüllung.

Das Geheimnis eines luftigen Biskuitteiges ist, dass man die Eier/Zuckermasse wirklich lange genug schlägt! Ich mache das für ein gutes Gelingen immer zehn Minuten, ansonsten wird der Teig zu fest und nicht so fluffig. Zweite Schwierigkeit bei dieser Torte ist die lange Wartezeit, denn hat man erst einmal die leckere Quarkfüllung genascht, fällt einem die Warterei sehr schwer. Ansonsten ist diese Erdbeertorte leicht zubereitet und schmeckt köstlich!

Erdbeertorte Rezept mit Quarkfüllung

Zutaten (für eine kleine Springform 18-20 cm)  

Für den Biskuitteig:

50 g gemahlene Mandeln

50 g Mehl

2 Eier

50 g Zucker

1 Backpulver

1 Prise Salz 

Für das Fruchtpüree:

150 g Erdbeeren

75 g Gelierzucker 2:1  

Für die Füllung:

250 g  Sahnequark

200 g Sahne

50 g Zucker

Schale und Saft von einer halben Zitrone

4 Blatt weiße Gelatine 

Für die Garnitur:

Einige Erdbeeren und Puderzucker  

 

Zubereitung

-         Springform am Boden mit Backpackpier auslegen und den Rest einfetten. Ofen auf 180 Grad vorheizen

-         Mandeln, Mehl und Backpulver vermischen

-         Die Eier mit Zucker und Salz ca. 10 Minuten zu einer cremigen Masse schlagen. Die Mehlmischung unterheben und den Teig in die Form füllen. Ca. 20 Minuten backen. Boden herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

-         Für das Fruchtpüree die Erdbeeren waschen und halbieren und zusammen mit dem Gelierzucker in einen Topf geben. Unter rühren ca. 5 MInuten kochen lassen. Zum Abkühlen in eine Schale füllen.

-         Den Biskuit waagerecht einmal halbieren und den unteren Boden mit einem Tortenring umspannen.

-         Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark mit Zucker und Zitronenschale und Saft verrühren. Die Gelatine ausdrücken und in einem Topf erwärmen. Drei Löffel der Quarkmischung unterrühren und dann komplett unter die Quarkmasse heben. Kühl stellen.

-         Sahne steif schlagen und unter den Quark heben. Diese Masse auf den Boden streichen und das Erdbeerpüree löffelweise unter die Quarkmasse  verteilen. Für eine Marmorierung nicht komplett unterheben! Den zweiten Biskuitboden obendrauf setzen und für mindestens 4 Stunden kalt stellen.

-         Einige Erdbeeren waschen, trocken tupfen und je nach Größe in Viertel oder Hälften schneiden.

-         Torte aus dem Kühlschrank nehmen und Tortenring entfernen. Erdbeeren darauf verteilen und mit Puderzucker bestreuen.

 

Das Rezept gibt es auch als PDF für euch zum ausdrucken.

Alles Liebe,

Silke 

Krabben-Lieblinge

Heute geht's um Heimatliebe, die durch den Magen geht! Leben in Ostfriesland und an der Küste bedeutet nämlich z.B. auch, immer den frischesten Fisch zur Verfügung zu haben; am besten direkt vom Fisch- bzw. Krabbenkutter! Es geht um Krabben, den kleinen Schwestern der Garnelen, und ich kann Euch sagen: Das ist wirklich Liebe und deshalb habe ich heute gleich drei unserer liebsten Rezepte mit Krabben!

Greetsiel, ein kleines, feines Fischerdörfchen, liegt in unserer Nachbarschaft und ist für viele Krabbenfischer der Heimathafen. Kauft man die Krabben direkt vom Kutter sind sie superfrisch, allerdings noch nicht aus der Schale gepult. Das Krabbenpulen bedarf ein bisschen Geduld, Übung und den richtigen Dreh, aber es lohnt sich. Fangfrisch und selbst gepult schmecken Krabben nach frischer, salziger Nordsee und sind kaum zu vergleichen mit den bereits gepulten Exemplaren. Diese haben auch meistens eine Reise von 6000 Kilometer auf dem Buckel, einmal nach Marokko und zurück. Sie werden zwar hier gefangen, geschält werden sie aber überwiegend von Marokkanerinnen. Die Arbeitskräfte dort sind günstiger und die Arbeiterinnen pulen im Akkord und so rechnet sich der Aufwand. Früher wurden die Krabben an der Küste in Heimarbeit gepult. Meistens waren es die Familien der Fischer, die diese Arbeit übernahmen. Die Hygienevorschriften der EU lassen das allerdings nicht mehr zu und so treten die Krabben nun die lange Reise an. Das ist schon irgendwie verrückt.  

Schwarzbrot mit Butter, Spiegelei und Krabben oder Krabbensalat oder Rührei mit Krabben... das sind Krabbenklassiker. Wir haben aber noch ein paar andere Krabben-Highlights:   

1. Unsere Krabbensuppe

2. Fettuccine mit Tomaten-Krabben-Sauce

3. Erben-Krabben-Omelett

 

Erbsen-Krabben-Omelett  

Zutaten:  

·         150 g Zuckerschoten

·         200 g Erbsen (ausgepalt)

·         2 TL Zucker, Salz

 

·         1/2 Bund Dill

·         250 g Schmand

·         Pfeffer, Muskatnuss 

·         1 Handvoll Schnittlauchröllchen

·         8 Eier

·         100 ml Milch

·         30 g geriebener Käse

·         20 g Butter

·         250 g Nordseekrabben (ausgepult)

 Zubereitung:  

1.    Zuckerschoten in Stücke schneiten und mit Erbsen und Zucker im Salzwasser ca. 4 Minuten kochen lassen. Abgießen.

2.    Dill waschen und hacken. Schmand im Topf erwärmen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Dill unterrühren.

3.    Eier mit Milch, Käse, Schnittlauch, Salz und Pfeffer verquirlen und daraus nacheinander  vier Omeletts in Butter backen.

4.    Omeletts mit Dill-Schmand, Erbsen und Zuckerschoten füllen, umklappen und mit Krabben und etwas Dill servieren.

Fettuccine mit Tomatensauce-Krabben-Sauce 

Zutaten:

·         1 kg ungeschälte oder ca. 350 g geschälte Krabben

·         10 Tomaten

·         1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt

·         abgeriebene Schale und Saft von einer unbehandelten Zitrone

·         150 ml Sahne

·         500 g Fettuccine

·         1 Bund glatte Petersilie

·         Olivenöl und ca. 30 g Butter

·         Salz und Pfeffer  

Zubereitung:  

1.    Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.

2.    Die Tomaten blanchieren, enthäuten und dann klein schneiden.

3.    In einem Topf einen guten Schuß Olivenöl mit der Butter erhitzen.

4.    Die Tomaten zusammen mit dem Knoblauch und der Zitronenschale darin anschwitzen und nach einigen Minuten die Krabben zufügen. Sahne einrühren und noch ein wenig köcheln lassen.

5.    Mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und zusammen mit der grob gehackten Petersilie zu den Nudeln geben und vermengen.  

 

Krabbensuppe  

Zutaten:  

·         Schalotte

·         1 Würfel (50 g)  Krebs-Suppen-Paste  

·         25 g   Mehl  

·         400 ml  Fischfond (aus dem Glas)  

·         100 g   Schlagsahne  

·         1 EL   Cognac  

·         150 g   Nordseekrabbenfleisch  

·         Salz und Pfeffer

·         Sahne und Petersilie oder Dill   

Zubereitung:.

1     Schalotte schälen und fein würfeln.

2     Suppen-Paste in einem Topf erwärmen und die Schalotte darin glasig andünsten, mit Mehl bestäuben und anschwitzen.

3     Mit dem Fischfond, 1/4 Liter Wasser und Sahne ablöschen.

4     Unter Rühren aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Cognac abschmecken. Krabben zur Suppe geben und warm ziehen lassen.

5     Mit geschlagener Sahne und Petersilie oder Dill garniert servieren.

 

Die drei Rezepte habe ich noch einmal für Euch als PDF zum ausdrucken:

Erbsen-Krabben-Omelett 

Fettuccine mit Tomaten-Krabben-Sauce und

Krabbensuppe

Liebe Grüße,

Silke 

Hefezopf backen

Ihr Lieben,

ich habe heute noch eine sehr, sehr leckere Ergänzung zu meinem letzten Osterbrunchbeitrag: Ein Hefezopf Rezept mit Himbeerfühlung! Einen Hefezopf backen gehört einfach zu einem klassischen Osterfest, oder?!

Den Hefezopf am besten ganz frisch gebacken und lauwarm genießen! Durch seine leckere Füllung aus einem Himbeercurd schmeckt er perfekt! 

Hefezopf backen

Zutaten  

Für das Himbeer-Curd:

-         500 g Himbeeren (tiefgekühlt)

-         180 g Zucker

-         2 Eier

-         3 Eigelb

-         150 g kalte Butter  

Für den Teig:

-         150 ml lauwarme Milch

-         1 Päckchen Trockenhefe

-         300 g Mehl

-         50 g Zucker

-         2 Eigelb   

-         1 EL Amaretto

-         Salz

-         1 Msp. Zitronenabrieb

-         50 g weiche Butter  

Zum Bestreichen:

-         1 Eigelb

-         1 EL Milch

-         Zucker (Hagelzucker oder nach dem Backen Puderzucker)  

Zubereitung

1.     Himbeeren mit 1 EL Zucker ca. 5 Minuten köcheln lassen, kurz abkühlen lassen und durch ein feines Sieb streichen.

2.     Die aufgefangene Masse mit übrigem Zucker über einem heißen Wasserbad erhitzen.

3.     Eier und Eigelbe verschlagen und so lange unter die Himbeermasse rühren, bis eine dickliche Creme entstanden ist.

4.     Dann noch die kalte Butter in Flöckchen unterschlagen und heiß in Gläser füllen.

5.     Alle Teigzutaten verkneten und zugedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.

6.     Teig noch mal durchkneten und in drei gleiche Teile dritteln.

7.     Die Drittel ausrollen (ca. 40x20cm)

8.     Mit je 2 EL Himbeermasse bestreichen, dabei Ränder freilassen.

9.     Ränder dünn mit etwas verquirlter Eier-Milch bestreichen und jedes Rechteck längs aufrollen.

10.                       Die Stränge nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und zu einem Zopf flechten. Die Enden  fest zusammendrücken.

11.                       Nochmal 30 Minuten gehenlassen. Den Backofen schon mal auf 180 Grad vorheizen.

12.                       Den Zopf mit restlicher Eier-Milch bestreichen und evtl. mit Hagelzucker bestreuen.

13.                       Im Ofen ca. 25 Minuten backen. 

 

Das Rezept gibt's für Euch auch als PDF zum ausdrucken.

 

 

Alles Liebe,

Silke 

Osterfrühstück bzw. -brunch - Rezeptideen und Deko-Tipps

In drei Wochen ist Ostern! Dringend Zeit also, mit der Osterplanung zu beginnen! Fester Osterprogrammpunkt ist bei uns jedes Jahr ein Osterfrühstück bzw. -brunch nach der großen Eiersucherei; mal in größerer, mal in kleinerer Runde. Ich habe heute Rezeptideen für ein Osterfrühstück- bzw. brunch und eine Tischdekoration, die auch ohne quietschbunter Farben wunderbar österlich stimmt und wenig kostet.

Mit guten und großen Flohmärkten sind wir hier nicht so verwöhnt wie in manch anderen Regionen. Was wir aber haben, sind Gebrauchtmöbelmärkte oder auch Soziale Kaufhäuser. Mein Mann bekommt zwar regelmäßig die Krise, wenn ich in so einem Markt verschwinde. Ich finde aber, dass es ein ganz wunderbarer Fundus ist. Dort fand ich auch ein Set aus kleinen und größeren Holzschüsseln und Tellern für nicht einmal zehn Euro und zack... geboren war die Osterdekoidee! Noch ein paar Federn und Moos sammeln (geht zur Ostereinstimmung prima mit Kindern), blühende Zweige schneiden, ein paar Ranunkel, Wachteleiner und weiße Eier zusammen mit Leinenservietten und schlichtem weißem Geschirr arrangieren und fertig ist eine schöne Tischdekoration.

Ich baue das Osterfrühstück- bzw. -brunch immer in Buffetform auf unserem Küchenblock auf und jeder kann sich frei bedienen. Frühstück, Mittag und Teezeit fallen zusammen an diesem Tag und deshalb versuche ich für den großen Schlemmerspaß verschiedene Leckereien zusammenzustellen. Dazu gehören unter anderem:

- Brot und Brötchen und vielleicht ein Hefezopf

- süße und herzhafte Aufstriche, Käse , Fleischaufschnitt und Fischplatte

- Salate, Suppen, evtl. Quiche oder Braten wie z.B. Roastbeef 

- Dessert oder Kuchen als süßen Abschluss. 

Wir haben eine große Tafel in der Küche stehen, die wir je nach Anlass beschriften (besser gesagt mein Mann, weil der die schönere Schrift hat). So kann jeder sehen, was es gibt. Ich habe die Tafel die letzten beiden Male abfotografiert und vieleicht dient Euch das zur Anregung.

Hier auf dem Blog gibt es einige Rezepte, die Ihr sehr gut für ein Osterfrühstück oder Brunch nutzen könnt, z.B. 

Suppen:
Bärlauchsuppe oder Karottensuppe

Salate:
Fruchtiger Nudelsalat oder Gnocchi-Salat

Brötchen und Brot:
Bärlauchbrioche oder -Brot 
Kräuter Scones mit Paprikacreme

Mediterrane Terrine
Bärlauchrührei

Süßer Abschluss:
Zitronentörtchen und -Muffins
American Cheesecake  

Alles Liebe,
Silke