Heimgemachte Gästeküche: Herbstmenü

Im Herbst ist es zu Hause am schönsten! Perfekt also, um liebe Gäste einzuladen, den Kamin anzufeuern und es sich im Haus bei gutem Essen gemütlich zu machen. Dabei hat das Ganze schon fast ein bisschen was von Erntedankfest! Die Stars dieser Menü-Idee heute sind nämlich die Früchte der Saison: Kürbis, Apfel, Wurzelgemüse,...  

Und Äpfel und Co. sind nicht nur lecker, sondern auch herrlich dekorativ. Gesellen sich andere herbstliche Naturschönheiten wie Hagebutten und Dahlien in alten Gefäßen vom Flohmarkt dazu, ergibt das eine simple und schöne Tischdeko. Einfache Zutaten verzaubern an Herbsttagen die Stimmung und das gilt für das Menü und für die Dekoration.  

Um auch als Gastgeberin einen entspannten Abend zu genießen, bin ich großer Fan von Gerichten, die gut vorzubereiten sind und entweder nur noch zu erwärmen bzw. anzurichten sind oder fast ohne mein Zutun von alleine fertig werden, während ich mit den Gästen plaudere. Meine Menü-Idee erfüllt diese Voraussetzungen und schmeckt dabei ganz wunderbar und wärmt Leib und Seele. Es ist ein einfaches Menü, zählt aber zu unseren Herbstlieblingen und kommt bei Gästen immer gut an.

Vorspeise

Kürbissuppe mit geräucherter Forelle

 

Hauptspeise

Rinderbraten auf Gemüse aus dem Ofen mit Zwiebelsauce

 

Dessert

Apple Crumble im Glas      

 

Kürbis Suppe mit geräucherter Forelle

Zutaten:  

·         1 Zwiebel

·         ca. 750 g Kürbis

·         etwas Butter

·         1 EL Currypulver

·         600 ml kräftige Geflügelbrühe

·         Salz und  Pfeffer

·         1 geräucherte Forelle

 

Zubereitung  

1.    Zwiebel fein hacken und in Butter anschwitzen.

2.    Kürbis in Würfel schneiden und hinzufügen und kurz mit andünsten

3.    Mit Curry bestäuben. Brühe angießen, aufkochen lassen und garen, bis der Kürbis weich ist.

4.    Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.    Forelle von der Haut und Gräten befreien und kleine Stückchen auf die angerichteten Teller geben.

Das Rezept gibt's für Euch auch als PDF zum ausdrucken.

Rinderbraten auf Gemüse aus dem Ofen mit Zwiebelsoße

Zutaten  

·         200 g Möhren

·         300 g Kartoffeln

·         200 g Sellerie

·         300 g Pastinaken

·         300 g Petersilienwurzel

·         800 g Rinderbraten

·         Jeweils  1-2 Stängel Rosmarin, Thymian und Oregano

·         5 Scheiben Speck

·         4 Lorbeerblätter

·         500 g Zwiebeln (Schalotten, weiße und rote Zwiebeln

·         1 EL Tomatenmark

·         400 ml Rinderfond

·         Öl

Zubereitung

1.    Ofen vorheizen auf 160 Grad

2.    Gemüse schälen und vierteln bzw. in gleich große längliche Spalten schneiden

3.    Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Rinderbraten kräftig anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und dann das Gemüse in der Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anrösten. Dann das Gemüse auf ein Backblech verteilen.

4.    Die Kräuter auf den Braten legen, mit Speck umwickeln und festbinden. Braten auf das Gemüse legen, Lorbeer dazu, gut mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 60 Minuten in den Ofen.

5.    Für die Soße Zwiebeln schälen und vierteln. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anbraten, Tomatenmark dazugeben und 1 Minute mitbraten. Mit dem Rinderfond aufgießen und aufkochen lassen. Soße bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6.    Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Alufolie einwickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Gemüse aus dem Ofen nehmen und mit Öl beträufeln.

7.    Fleisch auswickeln und zusammen mit dem Gemüse und der Soße servieren.

 

Das Rezept gibt's für Euch auch als PDF zum ausdrucken.

 Apple Crumble im Glas

(nach einem Rezept der Living at Home)

Zutaten

 

Für die Streusel:

·         120 g Mehl

·         70 g Zucker

·         1/2 Päckchen Vanillezucker

·         1 Prise Salz

·         80 g weiche Butter

·         1 EL Puderzucker

Für das Kompott:

·         1,5 kg Äpfel z.B. Boskop (geschält und entkernt)

·         Saft von einer 1/2 Zitrone

·         5 cm Zimtstange

·         2 Gewürznelken

·         ca. 5 EL Zucker

·         ca. 250 ml Apfelsaft

Für die Schmandcreme:

·         300 g Vollmilchjoghurt

·         400 g Schmand

·         abgeriebene Schale einer 1/2 Zitrone

·         ca. 3 EL Honig

·         ca. 40 g Zucker  

Zubereitung 

1.    Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen und die Butter in Flöckchen dazugeben. Alle mixen und ca. 1 Stunde kühlen

2.    Äpfel grob würfeln. Mit Zitronensaft, Zimt, Nelken und 4 EL Zucker im Topf mischen und Apfelsaft angießen. Aufkochen und zugedeckt ca. 5-10 Minuten leicht einkochen lassen. Nelken entfernen und Kompott auskühlen lassen.

3.    Ofen auf 175 Grad vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen und Streusel darauf verteilen. Ca. 25 Minuten backen und auskühlen lassen.

4.    Joghurt, Schmand und Zitronenschale verrühren und nach Geschmack mit Honig und Zucker süßen. Zimtstange entfernen.

5.    Kompott und Schmandcreme in Gläser schichten, Streusel darüber geben und mit Puderzucker bestäubt servieren. 

 

Das Rezept gibt's für Euch auch als PDF zum ausdrucken.

 

Die Rezepte schmecken übrigens allesamt auch ohne Gäste ganz fantastisch :-)

 

Liebe Grüße,

Silke

Hot Apple Pie

Das ist ein gutes Apfeljahr! Wir haben kistenweise Äpfel geerntet und in meiner Küche läuft die Apfelverwertung auf Hochtouren! Apfelkompott und -mus, -saft und -gelee und gaaaanz viel Kuchen. Hot Apple Pie gab's letzte Woche und weil ich nach dem Rezept gefragt wurde, gibt's hier jetzt auch für Euch das Rezept, nachdem ich die Hot Apple Pie backe. Hot Apple Pie schmeckt "hot" oder zumindest warm am besten; dazu einen Klacks Sahne und fertig ist der Apfeltraum. Klassischerweise wird eine Pie gitterförmig mit Teigstreifen belegt. Ich habe für diese Pie meine Ausstecher in Blattform hervorgeholt, habe kleine Blätter ausgestochen und die Apfelspalten damit belegt. Funktioniert prima, schmeckt genauso gut und sieht nett aus.  

 

Das Rezept habe ich ursprünglich aus einem älteren Sweet Paul Magazin. Ich habe es leicht abgewandelt und finde es super.  

Hot Apple Pie  

Zutaten: 

·         125 g zimmerwarme Butter

·         50 g Zucker

·         Eine Prise Salz

·         1 Ei

·         250 g Mehl

·         Schalenabrieb einer halben Bio-Zitrone

 

·         500 g Äpfel  

·         20 g brauner Zucker

·         1 Pck. Vanillezucker

·         1 TL Zimt

·         50 g Schokoladencookies  

Zubereitung:  

1.      Butter, Zucker und Salz mit dem Knethaken verkneten. Ei, Mehl, Zitronenabrieb und 1-2 EL kaltes Wasser zugeben und unterkneten. Teig in Klarsichtfolie wickeln und mindestens eine Stunde kaltstellen.

2.      Äpfel schälen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in feine Spalten schneiden. Mit braunem Zucker, Vanillezucker und Zimt vermischen.

3.      Die Schokoladencookies zu feinen Krümeln zerbröseln.

4.      Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Pieform mit etwas Butter einfetten.

5.      2/3 den Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auslegen, an den Rändern gut festdrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

6.      Die Cookiesbrösel gleichmäßig auf den Boden streuen und die Apfelspalten fächerförmig darauf verteilen.

7.      Den restlichen Teig ausrollen und entweder in Streifen schneiden oder wie ich es gemacht habe, Blätter ausstechen und die Apfelfüllung damit belegen.

8.      Ca. 35-40 Minuten backen (mit Alufolie bedecken, wenn er zu dunkel wird)

9.      Lauwarm servieren und genießen

Das Rezept gibt's auch als PDF für Euch zum Ausdrucken.

 

Liebe Grüße,

Silke

Kartoffel-Pilz-Pfanne

Da habe ich hier auf dem Blog doch mal eben eine Spätsommer-Blogpause eingeschoben! Ganz ungeplant und länger als gedacht, aber Dinge wie z.B. Krankheit in der Familie haben mich irgendwie ganz eingenommen. Nun bin ich aber wieder da und freue mich! Denn hey, was ist das für eine wunderschöne Zeit! Dieser Altweibersommer ist ganz unglaublich und verwöhnt uns mit schönsten Tagen, die intensiv genutzt werden wollen. 

 

Kochtechnisch kann man aus den Vollen schöpfen. Bei uns gab's diese Woche Pilze und dazu frisch geerntete Kartoffeln aus der Heide, wo wir einige Tage verbracht haben. Dazu Bällchen von einer groben Bratwurst (bei uns vom Galloway :-) und fertig ist eine superleckere Kartoffel-Pilzpfanne, die perfekt auf die bevorstehende Jahreszeit einstimmt.  

 
Kartoffel-Pilz-Auflauf  

 

Zutaten  

·         500 g festkochende Kartoffeln

·         300 g gemischte Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge,...)

·         25 g getrocknete Steinpilze

·         1 Zwiebel

·         1 Stange Lauch

·         1 Bund Petersilie

·         1 Bund Salbei

·         120 g Parmesan 

·         5 grobe Bratwürste

·         400 ml Sahne

·         3 Eigelb

·         30 g Butter

·         2 EL OL

·         Salz und Pfeffer

 

Zubereitung 

1.    Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen  und dann in dicke Scheiben schneiden

2.    Ofen auf 200 Grad vorheizen

3.    Steinpilze kleiner hacken und in 100 ml heißem Wasser einweichen

4.    Die anderen Pilze putzen und halbieren, Zwiebeln schälen und fein würfeln, Lauch putzen und 2 cm große Stücke schneiden

5.    Salbei in Streifen schneiden und Petersilie fein hacken und Parmesan fein reiben

6.    Die Bratwürste aus der Pelle drücken und zu Bällchen formen und in einer Pfanne in Öl heiß anbraten. Die Bällchen herausnehmen und die Butter in der Pfanne schmelzen und das Lauch darin kurz andünsten und herausnehmen

7.    Die frischen Pilze in der Butter anbraten und die Zwiebeln kurz mitdünsten

8.    Sahne mit dem Salbei und die Steinpilze samt Flüssigkeit in einen Topf um die Hälfte einkochen lassen

9.    Die Hälfte des Parmesans einrühren. Eigelb in einer kleinen Schale verquirlen, 4 EL Sahnesauce unterrühren und dann die Eigelbmaße unter die Sahnesauce rühren. Nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt die Sauce

10. Petersilie unterrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln, Lauch, Pilze und die Bällchen in eine Auflaufform füllen und mit der Sahne übergießen, den Rest des Parmesans darüber streuen und im Backofen ca. 30 Minuten backen.

 

 

Das Rezept gibt's für Euch auch als PDF zum ausdrucken.

Damit wünsche ich Euch einen guten Start in ein schönes Wochenende. Macht es Euch gemütlich und genießt diese schöne Zeit!

Liebe Grüße
Silke

Blaubeer-Tarte mit Panna Cotta

Auf dem Blog herrscht gerade erhöhtes Tarte-Aufkommen. Gerade erst gab es die Aprikosen-Tarte und schon folgt das nächste Tarte-Rezept. Ist aber auch einfach perfekt zu dieser Jahreszeit: Feine Früchte und Beeren gepaart mit einem Mürbeteig. Diesmal gibt's Blaubeeren, zu denen sich eine feine Panna-Cotta-Creme gesellt. Während ich es bei der Aprikosen-Tarte lieber pur mag, finde ich bei den Blaubeeren die Kombination aus Panna-Cotta, Beeren und Mürbeteig sehr lecker. 

Dazu gibt's noch mal ein paar Bilder aus dem Garten. Abends aufgenommen, während der einsetzenden Dämmerung bzw. der "Blauen Stunde". Für mich ist das die schönste Tageszeit in unserem Garten.   

 

Blaubeer-Tarte mit Panna Cotta

 

Zutaten: (für eine eckige Tarteform oder 6 Tartelette-Förmchen)

- 60 g zimmerwarme Butter

- 30 g Puderzucker

- Eine Prise Salz

- 1 Ei

- 130 g Mehl

- 50 g Cashewnusskerne   

- 75 g weiße Schokolade 

- 1 Vanilleschote

- 3 Blatt Gelatine

- 200 g Schlagsahne

- 180 g Milch

- 70 g Zucker

- 200 g Blaubeeren

- 1 TL Zitronensaft 

- Hülsenfrüchte zum Blindbacken  

Zubereitung: 

1. Cashewnusskerne fein mahlen. Mit Mehl, Butter, Puderzucker, Ei und Salz mit dem Knethaken verkneten. Teig in Klarsichtfolie wickeln und eine Stunde kaltstellen.

2. Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Teig ausrollen und eine gefettete und bemehlte Tarteform damit auslegen. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Backpapierbogen einmal zusammenknüllen und wieder glätten, in die Form legen und mit Hülsenfrüchten beschweren zum Blindbacken.

3. Im vorgeheizten Ofen auf dem untersten Rost 15 Minuten backen. Hülsenfrüchte und Papier entfernen und den Boden weitere fünf Minuten backen, bis er goldbraun ist. Abkühlen lassen.

4. Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen und den Tarteboden mit der flüssigen Schokolade einpinseln (so weicht er später nicht durch die Füllung auf)

5. Für die Panna Cotta die Vanilleschote längs aufritzen und das Mark herausschaben. Gelatine einweichen. 100 g Sahne und Milch in einem Topf erhitzen. Zucker, Vanilleschote und -mark zugeben und aufkochen lassen.

Vanilleschote entfernen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der heißen Sahnemilch unter Rühren auflösen. Creme leicht abkühlen lassen.

100 g Blaubeeren pürieren und mit dem Zitronensaft unter die Panna Cotta rühren.

6. Restliche Sahne steifschlagen und unter die Blaubeercreme heben, sobald diese beginnt fest zu werden.

7. Die Creme in die Form füllen und für mindestens drei Stunden kalt stellen.

8. Dann nur noch mit den restlichen Blaubeeren garnieren und genießen.

 

 

Das Rezept für die Blaubeer-Tarte findet Ihr hier als PDF zum ausdrucken.

 

Liebe Grüße,

Silke



Sommergarten



Es wird Zeit, Euch mal wieder mit in unseren Garten zu nehmen. Im Juli kam der ersehnte Sommer und der Garten hat alles gegeben! Blüten in Hülle und Fülle: Rosen, sämtliche Stauden und jetzt die vielen Hortensien. Es ist einfach schön!  

Blaubeere, Hortensie und Frauenmantel

Lichtnelke, unser Brunnen mit der Ramblerrose 'Perennial Blue' und rechts die Rose "Rose de Resht"

Der Blick über die Sichtachse "Obstbaumwiese"

Das große Hortensienbeet am Nebeneingang.

Thymian, Riesengänsefuß (Baumspinat) und Ehrenpreis

Der Weg zum Haupteingang wird links und rechts von Linden und üppigen Wildrosenhecken "rosa rugosa" gesäumt.

Frauenmantel und rechts Johanniskraut

Indianernessel, Johannisbeeren und Rose "Rody"

Die Bodendeckerrose "Rody" gibt in diesem Jahr alles und hat lange überhängende Triebe. Die Farbe ist toll, sie ist sehr unkompliziert, starkwüchsig und gesund. Ich finde, sie ist mal eine gute Alternative zur "The Fairy".

Der Bank bei der Obstbaumwiese habe ich links und rechts einen Streifen Storchschnabel "Rozanne" zur Seite gepflanzt. Es sieht aus wie ein blaues Band und strahlt trotz der Blütenfülle Ruhe aus.

Und noch einmal "Rozanne", der sich hier um die großen Buchsbaumkugeln schlängelt. 

Zum Haupteingang reihen sich kleine Buchskugeln wie an einer Perlenschnur. Unterpflanzt habe ich sie mit dem Storchschnabel "Apfelblüte" und "Dreamland". Vor allem Dreamland blüht bis in den Herbst hinein. 

Bilder vom Kräutergarten und Gemüsegarten gibt es heute nicht; ich habe hier und hier schon mal darüber geschrieben. Außerdem machen mir die Schnecken in diesen Gartenbereichen das Leben gerade besonders schwer und ich bin ein bisschen frustriert. Es gibt auch noch einen neuen Gartenraum, von dem es aber hier heute auch noch keine Bilder gibt. Ich möchte Euch davon in einem separaten Post erzählen.

Gartenfotografie finde ich schwierig! Einzelne Details, Blüten und Makroaufnahmen sind gut und schön, aber wirklich die Stimmung des Gartens einzufangen, den besonderen Lichteinfall, die Bepflanzung einer Staudenrabatte oder die Wirkung eines Gartenraums, ... das finde ich schwierig. Ich bin nie ganz zufrieden, wenn ich später meine gemachten Fotos durchsehe. Das steht auf jeden Fall auf meiner Wunschliste: Ein Workshop zum Thema Gartenfotografie.

 

Liebe Grüße 

Silke