Herbstliches Chutney

Dieser Herbst! Nach überbordender Blütenfülle im Sommer folgt nun der Endspurt im Garten. Jedes Jahr eine kleine Herausforderung und Überwindung, denn schöner wird's jetzt irgendwie nicht mehr im Garten. Alles geht zurück, Unmengen von Laub fallen an, Beete und Gehölze müssen wir für den Winter vorbereiten und Blumenzwiebeln setzen, damit wir im Frühjahr Tulpen und co. haben. Die geernteten Früchte haben wir für den Wintervorrat eingelagert oder verarbeitet und auch für die Tiere beginnt spätestens mit der Zeitumstellung die Winterzeit. Der tägliche Ausgang ist verkürzt und die Stallsaison beginnt. In einer Pferdebox sind übrigens zwei neue Hofbewohner eingezogen. Zwei Bentheimer Schweine, die wir auf die Namen Hanni und Nanni getauft haben. Sie sind noch jung und verbringen die erste Zeit im Stall neben den Pferden und Eseln und kommen im Frühjahr raus auf die Weide. Ich mag Schweine sehr; sie haben tolle Eigenschaften und sind sehr intelligent. Hanni und Nanni sind schon sehr zutraulich und freuen sich, wenn sie neben dem normalen Futter täglich ein paar Leckereien von uns bekommen. Es war ein kleiner Traum, dass wir auch mal eigene Bentheimer Schweine haben und jetzt sind sie da... Ich freue mich sehr! Aus eigener Nachzucht sind außerdem fünf neue Hühner im Hühnerstall, die uns hoffentlich im neuen Jahr mit leckeren Eiern versorgen. Für die Galloways haben wir wieder den Offenstall geöffnet und mit frischem Stroh gefüllt und hier am Hof wird jetzt alles etwas ruhiger und gemächlicher und ein neuer Rhythmus beginnt. 

Ich möchte heute ein Rezept für ein Chutney mit Euch teilen, bei dem Äpfel, Birnen und Pflaumen mit von der Partie sind. Die Äpfel und Birnen habe ich erst gerade geerntet, die Pflaumen hatte ich direkt nach der Ernte tiefgefroren. Es schmeckt prima zu Fleisch oder auch zu Käse und ist außerdem ein tolles Geschenk aus der Küche.

Herbstliches Chutney

Zutaten (für ca. 5 Marmeladengläser)  

·         500 g Äpfel

·         500 g Birnen

·         500 g Pflaumen

·         250 g Zwiebeln (weiße und rote gemischt)

·         2 Zitronen

·         1 EL Senfkörner und 1 TL Pfefferkörner (in Mullsäckchen oder Teebeutel gefüllt)

·         270 g Grümmel Kandis

·         250 ml Weinessig

·         Salz und Pfeffer  

Zubereitung 

1.    Äpfel und Birnen schälen, entkernen und klein schneiden. Pflaumen entsteinen und klein schneiden.Zwiebeln schälen und fein hacken (weil wir es gern ein wenig feiner mögen, haben ich einmal kurz den Pürierstab genutzt)

2.    Schale der Zitronen mit Sparschäler dünn abschälen und den Saft auspressen.

3.    Alles zusammen mit dem Kandis, Essig und Gewürzsäckchen in einen großen Topf füllen.

4.    Bei milder Temperatur bis zur gewünschten Konsistenz einkochen (ca. 45 Minuten) und dabei immer mal wieder umrühren.

5.    Säckchen entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und in heiß ausgespülten Gläsern füllen und sofort verschließen

 

Das Rezept gibt es für Euch als PDF zum Ausdrucken.

Hugo genießt die herbstlichen Sonnenstrahlen!
Ich hoffe, das könnt Ihr auch am Wochenende! 

Liebe Grüße,

Silke

Heimgemachte Gästeküche: Herbstmenü

Im Herbst ist es zu Hause am schönsten! Perfekt also, um liebe Gäste einzuladen, den Kamin anzufeuern und es sich im Haus bei gutem Essen gemütlich zu machen. Dabei hat das Ganze schon fast ein bisschen was von Erntedankfest! Die Stars dieser Menü-Idee heute sind nämlich die Früchte der Saison: Kürbis, Apfel, Wurzelgemüse,...  

Und Äpfel und Co. sind nicht nur lecker, sondern auch herrlich dekorativ. Gesellen sich andere herbstliche Naturschönheiten wie Hagebutten und Dahlien in alten Gefäßen vom Flohmarkt dazu, ergibt das eine simple und schöne Tischdeko. Einfache Zutaten verzaubern an Herbsttagen die Stimmung und das gilt für das Menü und für die Dekoration.  

Um auch als Gastgeberin einen entspannten Abend zu genießen, bin ich großer Fan von Gerichten, die gut vorzubereiten sind und entweder nur noch zu erwärmen bzw. anzurichten sind oder fast ohne mein Zutun von alleine fertig werden, während ich mit den Gästen plaudere. Meine Menü-Idee erfüllt diese Voraussetzungen und schmeckt dabei ganz wunderbar und wärmt Leib und Seele. Es ist ein einfaches Menü, zählt aber zu unseren Herbstlieblingen und kommt bei Gästen immer gut an.

Vorspeise

Kürbissuppe mit geräucherter Forelle

 

Hauptspeise

Rinderbraten auf Gemüse aus dem Ofen mit Zwiebelsauce

 

Dessert

Apple Crumble im Glas      

 

Kürbis Suppe mit geräucherter Forelle

Zutaten:  

·         1 Zwiebel

·         ca. 750 g Kürbis

·         etwas Butter

·         1 EL Currypulver

·         600 ml kräftige Geflügelbrühe

·         Salz und  Pfeffer

·         1 geräucherte Forelle

 

Zubereitung  

1.    Zwiebel fein hacken und in Butter anschwitzen.

2.    Kürbis in Würfel schneiden und hinzufügen und kurz mit andünsten

3.    Mit Curry bestäuben. Brühe angießen, aufkochen lassen und garen, bis der Kürbis weich ist.

4.    Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.    Forelle von der Haut und Gräten befreien und kleine Stückchen auf die angerichteten Teller geben.

Das Rezept gibt's für Euch auch als PDF zum ausdrucken.

Rinderbraten auf Gemüse aus dem Ofen mit Zwiebelsoße

Zutaten  

·         200 g Möhren

·         300 g Kartoffeln

·         200 g Sellerie

·         300 g Pastinaken

·         300 g Petersilienwurzel

·         800 g Rinderbraten

·         Jeweils  1-2 Stängel Rosmarin, Thymian und Oregano

·         5 Scheiben Speck

·         4 Lorbeerblätter

·         500 g Zwiebeln (Schalotten, weiße und rote Zwiebeln

·         1 EL Tomatenmark

·         400 ml Rinderfond

·         Öl

Zubereitung

1.    Ofen vorheizen auf 160 Grad

2.    Gemüse schälen und vierteln bzw. in gleich große längliche Spalten schneiden

3.    Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Rinderbraten kräftig anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und dann das Gemüse in der Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anrösten. Dann das Gemüse auf ein Backblech verteilen.

4.    Die Kräuter auf den Braten legen, mit Speck umwickeln und festbinden. Braten auf das Gemüse legen, Lorbeer dazu, gut mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 60 Minuten in den Ofen.

5.    Für die Soße Zwiebeln schälen und vierteln. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anbraten, Tomatenmark dazugeben und 1 Minute mitbraten. Mit dem Rinderfond aufgießen und aufkochen lassen. Soße bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6.    Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Alufolie einwickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Gemüse aus dem Ofen nehmen und mit Öl beträufeln.

7.    Fleisch auswickeln und zusammen mit dem Gemüse und der Soße servieren.

 

Das Rezept gibt's für Euch auch als PDF zum ausdrucken.

 Apple Crumble im Glas

(nach einem Rezept der Living at Home)

Zutaten

 

Für die Streusel:

·         120 g Mehl

·         70 g Zucker

·         1/2 Päckchen Vanillezucker

·         1 Prise Salz

·         80 g weiche Butter

·         1 EL Puderzucker

Für das Kompott:

·         1,5 kg Äpfel z.B. Boskop (geschält und entkernt)

·         Saft von einer 1/2 Zitrone

·         5 cm Zimtstange

·         2 Gewürznelken

·         ca. 5 EL Zucker

·         ca. 250 ml Apfelsaft

Für die Schmandcreme:

·         300 g Vollmilchjoghurt

·         400 g Schmand

·         abgeriebene Schale einer 1/2 Zitrone

·         ca. 3 EL Honig

·         ca. 40 g Zucker  

Zubereitung 

1.    Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen und die Butter in Flöckchen dazugeben. Alle mixen und ca. 1 Stunde kühlen

2.    Äpfel grob würfeln. Mit Zitronensaft, Zimt, Nelken und 4 EL Zucker im Topf mischen und Apfelsaft angießen. Aufkochen und zugedeckt ca. 5-10 Minuten leicht einkochen lassen. Nelken entfernen und Kompott auskühlen lassen.

3.    Ofen auf 175 Grad vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen und Streusel darauf verteilen. Ca. 25 Minuten backen und auskühlen lassen.

4.    Joghurt, Schmand und Zitronenschale verrühren und nach Geschmack mit Honig und Zucker süßen. Zimtstange entfernen.

5.    Kompott und Schmandcreme in Gläser schichten, Streusel darüber geben und mit Puderzucker bestäubt servieren. 

 

Das Rezept gibt's für Euch auch als PDF zum ausdrucken.

 

Die Rezepte schmecken übrigens allesamt auch ohne Gäste ganz fantastisch :-)

 

Liebe Grüße,

Silke